Το Prosecco είναι ένα λευκό αφρώδες κρασί από την Ιταλία, γνωστό για τη φρεσκάδα και τα φρουτώδη αρώματά του. Παράγεται κυρίως από την ποικιλία σταφυλιού Glera, η οποία καλλιεργείται στις περιοχές Veneto και Friuli-Venezia Giulia, στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας.
Τo Prosecco είναι η μεγαλύτερη DOC ζώνη της Ιταλίας, βρίσκεται στο βορειοανατολικό τμήμα της χώρας και εκτείνεται από την πόλη της Vicenza μέχρι την Trieste, καταλαμβάνοντας 14,000 εκτάρια αμπελώνων. Το Prosecco είναι η ποικιλία από την οποία παράγονται τα κρασιά. Για να μπορέσει όμως να αναβαθμιστεί το ‘status’ της περιοχής από IGT σε DOC (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης), η ποικιλία Prosecco μετονομάστηκε σε Glera το 2009, έτσι ώστε το ‘Prosecco’ να γίνει γεωγραφική ένδειξη και να μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ένδειξη Prosecco DOC μόνο από τα κρασιά που παράγονται μέσα σε αυτή την περιοχή.
Κατηγορίες και Γλυκύτητα: Το Prosecco διατίθεται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υπολειμματικά σάκχαρα:
- Brut: 0–12 g/L
- Extra Dry: 12–17 g/L
- Dry: 17–32 g/L
Παρά την ονομασία τους, τα Brut είναι τα πιο ξηρά, ενώ τα Dry είναι πιο γλυκά.
Μέθοδος Παραγωγής: Η παραγωγή του Prosecco γίνεται κυρίως με τη μέθοδο Charmat ή μέθοδο κλειστής δεξαμενής. Σε αυτή τη διαδικασία, η δεύτερη ζύμωση πραγματοποιείται σε κλειστές δεξαμενές υπό πίεση, διατηρώντας τα φρέσκα και φρουτώδη αρώματα του κρασιού.
Περιοχές Παραγωγής: Η ζώνη παραγωγής Prosecco DOC εκτείνεται από το Friuli μέχρι το Veneto, περιλαμβάνοντας εννέα επαρχίες. Οι πιο γνωστές υποπεριοχές είναι το Conegliano και το Valdobbiadene, οι οποίες έχουν αναγνωριστεί ως DOCG λόγω της υψηλής ποιότητας των κρασιών τους.
Γευστικά Χαρακτηριστικά: Το Prosecco χαρακτηρίζεται από αρώματα λευκών λουλουδιών, εσπεριδοειδών, πράσινου μήλου και αχλαδιού. Έχει δροσιστική οξύτητα, ελαφρύ σώμα και ευγενικές φυσαλίδες, καθιστώντας το ιδανικό ως απεριτίφ ή συνοδευτικό ελαφριών γευμάτων.
Συμβουλές Σερβιρίσματος: Σερβίρετε το Prosecco καλά παγωμένο, σε θερμοκρασία 3–7 °C, χρησιμοποιώντας ποτήρι τύπου τουλίπας για να διατηρήσετε τις φυσαλίδες του.
Συνδυασμός με φαγητό
Φυσικά είναι ιδανικό απεριτίφ αλλά μπορεί να συνοδεύσει ελαφριά, κρύα πιάτα όπως prosciutto με πεπόνι, Carpaccio λαβράκι και δροσερές σαλάτες με mozzarella. Από την άλλη οι δροσιστικές φυσαλίδες του μαζί με τα γλυκά φρουτώδη αρώματα ταιριάζουν μοναδικά με πικάντικα πιάτα thai ή curry, που έχουν σα βάση κοτόπουλο ή γαρίδες. Επιπλέον μη διστάσεις να συνδυάσεις το ξηρό Prosecco σου με sushi! Οι εκδοχές με περισσότερη γλύκα μπορούν να ταιριάξουν και με πιάτα φρούτων όπως φρουτοσαλάτες και ζελέ.
